Malzemeler:

- 3 ufak Beyaz Lahana

- 1 baş Sarımsak

- ½ Kg Sivri Biber

- Kereviz Yaprağı

- 10-15 Nohut Tanesi

- 2 yemek kaşığı Toz Şeker

- 1 adet Limon

- Ekmek İçi

- Yeterince % 6'lık Su

Ufak başlı Beyaz lahanaların dış yaprakları alınır. Geri kalan kısım iri iri doğranır.

İstenirse, turşunun çabuk olması için, doğranan lahanalar kaynar suda 2-3 dakika haşlanır. Ancak fazla haşlamamak lazım. Aksi takdirde, yerken duyulan gıcırtılı durum yokolur.

Yapraklar soğuduktan sonra, turşu kavanozuna yerleştirilmeye başlanır. Aralarına, sivri biber, nohutlar, sarımsak dişleri, kereviz yaprakları, dilimlenmiş limon ve şeker de yerleştirilir.

Eğer dibine bir tülbent içinde az miktar ekmek içi konursa, bu da turşunun oluşumunu hızlandırır.

Malzemeler:

- 2 Kg Ufak ve Körpe Salatalık

- 10 diş Sarımsak

- 10 tane kadar Asma Yaprağı

- Tuz

- Yeterince Su

- Suyun yarısı kadar Üzüm Sirkesi

Ufak Çengelköy Salatalıkları alınır ve iyice yıkanır. Üzerlerine yorgan iğnesi ile ufak delikler açılır (suyun içine kolayca nufus etmesi için)

Ağzı geniş bir cam kavanoza, arasına asma yaprağı ve sarımsakları koyarak istifleyin. Salatalıkların üstünü bastırması için bir tabağı ters çevirerek yerleştirin.

1 litre suya 50 gr tuz (3 yemek kaşığı dolusu) hesabı ile yeterince su hazırlayın. Bu suya yarısı kadar Üzüm Sirkesi katın.

Salatalıkları istiflemiş olduğunuz cam kavanozu bu su ile ağzına kadar, hava kalmyacak şekilde doldurun. Ağzını kapatın.

Tuzlu su ılık olursa, turşu daha hızlı olur.

Sıcak havada turşu 2 hafta içinde yenecek hale gelir. Olduktan sonra mutlaka serin bir yere alınmalıdır.

Malzemeler ;

Su, Tuz (kaya tuzu ise yıkanır ve temizlenir)

Turşu çeşitlerine göre farklı Turşu Suları hazırlanır. Bunların başlıcaları

% 5'lik
Her 1 litre suda 50 gr Tuz eritilir.

Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir.

% 6'lık
Her 1 litre suda 60 gr Tuz eritilir.

Pratik ölçü; 3 yemek kaşığı + 3 çay kaşığı tuz 1 litrede eritilir.

% 10'luk
Her 1 litre suda 100 gr Tuz eritilir.

Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı tuz 1 litrede eritilir.

% 12'lik
Her 1 litre suda 120 gr Tuz eritilir.

Pratik ölçü; 6 yemek kaşığı + 6 çay kaşığıtuz 1 litrede eritilir.